Ein Blick unters Küchentuch zeigt: Leichte Bläschenbildung. Mein Experiment "Sauerteig" scheint also zu funktionieren. Und das im ersten Versuch.

Man nehme einigermaßen frisch gemahlenes Mehl, die gleiche Menge Wasser, etwas Honig und vielleicht Gewürze. 3 Tage warm stehen lassen. Jeden Tag einmal umrühren.
Das Wirkprinzip, wenn ich das richtig verstanden habe, sind die Milchsäurebakterien, die sich nach der Wartezeit gegen die anderen Bakterien durchgesetzt und vermehrt haben.

Was ich damit mache, weiß ich allerdings noch nicht.